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第12章

26

沈張氏哭笑不得,雞蛋做得如此好吃一部分原因是它本身的味道就不差,這雞爪子她可啃過,肉少又腥,吃了都不想再吃第二口,但是小孫女高興,就算費些調料也值得。

幾個大人在旁邊有條不紊的煮著鹵雞蛋。

沈元姝則是將雞爪子先仔仔細細的清洗乾淨,然後再準備將雞爪的指甲給剪掉。

但廚房好像冇有專門用來下廚用的剪子,沈元姝隻能選擇用菜刀去砍,但是問題不大。

沈元姝偷偷摸摸的蹭到大廚灶旁邊,打算去夠台上的那柄菜刀。

“妹妹,你在乾嘛?”旁邊的沈元清看到沈元姝鬼鬼祟祟的樣子忍不住開口道。

“噓,二哥哥,你幫我拿一下那柄菜刀,我夠不到。”沈元姝朝沈元清輕聲道。

“刀?你拿刀做什麼?”沈元清疑惑道。這雞爪子不是下水焯一下放點調料,哪裡用得著刀呢?

“我要用它把雞爪子的指甲給砍掉,這樣子衛生點,吃著也舒服。”沈元姝回答道。

沈元清聽完,道,“冇想到這**爪還要這麼麻煩,不過,這菜刀太危險了,還是二哥哥來吧。”

沈元清放下手中的雞蛋,拿起台上的刀,牽著沈元姝往小灶台走去。

沈張氏和沈蘇氏看到兩人的動作,倒也冇問什麼,老二靠譜穩當,左右不會嚇著沈元姝就是。

沈元清在沈元姝的指揮下,把那一籃子雞爪的指甲全都仔仔細細的砍掉。

“妹妹,這樣便行了嗎?”

“可以了二哥哥,你去幫我生一下火吧。”沈元姝邊撿著雞爪邊說道。

沈元清應了好。

沈元姝將剪完指甲的雞爪放入鍋旁邊的大盆中,加入清水,同時加入了適量的食鹽,用手把雞爪搓洗乾淨。

搓了大致兩三分鐘,總算搓完了,隨即將雞爪撈出,瀝乾水分。

這邊沈元清很快的將火也生好了。

沈元姝往鍋中倒入了一大盆清水,水開後將收拾好的雞爪子倒入。

往鍋裡加入了蔥,薑片,花椒還有黃酒,大火焯水,在焯水的同時不斷用勺子撇掉表麵的浮沫。

變色後將雞爪撈出並用清水沖洗乾淨,放一旁備用。

將鍋洗乾淨,再用大火把鍋的水都燒乾後,倒入適量油,等到鍋熱了之後倒入雞爪,然後蓋上鍋蓋,中小火炸一會兒。

因為前麵焯水的時候雞爪已經半熟了,所以等顏色金黃後便可以撈出了。

撈出後需要放到冰水中浸泡製作虎皮雞爪表麵的“虎皮”,但現在壓根找不到冰塊,所幸這時候的井水也很冰,沈元姝便讓沈元清提前打好一盆備用。

沈元姝將撈出的雞爪全部浸泡到井水中,不過一刻鐘,雞爪表皮就開始起泡泡,“虎皮”就做好了。

在鍋裡放入適量的油,再加入糖和一點大醬,用小火炒成糖色,同時加入適量開水,攪拌成上色的糖水。

這些油和糖還是先前蘇家人來看沈元姝的時候帶過來的。

再在鍋裡加入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒,小火炒出香味,將它們翻炒均勻,把井水裡的雞爪撈出來,倒進鍋裡。

加入適量大醬和少許鹽調味,最後加入開水,用鏟子翻炒均勻,蓋上蓋子,煮開後小火燉一刻鐘。

隔半刻鐘用鏟子翻炒一下,最後蓋上蓋子繼續燉一刻鐘,就開大火收汁,湯汁濃稠後就可以出鍋了。

鍋蓋一掀開,一股比鹵雞蛋更為霸道的香味直直衝進每個人的鼻子裡,

其實早在沈元姝開始放調料炒製的時候,香味便已經弄得在場的每個人都心不在焉了,隻是都不好意思說出來罷了。

所有人都聚了過來,看著小鍋中油滋滋的雞爪,不由得嚥了口口水。

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